Bí quyết ngâm rượu táo mèo cực ngon theo cách cổ truyền của dân tộc Tây Bắc

Đã ai từng một lần đặt chân lên vùng cao Tây Bắc chắc hẳn không ai không biết đến những ẩm thực đặc trưng nơi đây cùng rượu táo mèo. Rượu táo mèo đã làm nên thương hiệu rượu ngon của vùng núi Tây Bắc hùng vĩ, góp phần làm đặc sản Tây Bắc thêm độc đáo hơn.

Giờ đây rượu táo mèo đã trở thành một thức uống đặc sản nổi tiếng không còn xa lạ gì với mọi người vì độ ngon, nhẹ, dễ uống cũng như nhiều tác dụng tốt. Đối với người vùng cao thì rượu táo mèo là thức uống dân dã của đồng bào nhưng lại là thứ đặc sản ở dưới xuôi vì công hiệu của nó trong việc chữa nhiều bệnh theo Đông y.

Rượu táo mèo là đặc sản nổi tiếng vì độ ngon, nhẹ, dễ uống

Rượu táo mèo là sự lên men kỳ lạ của hương núi, hương rừng. Người gần thì quây quần, người xa thì hội ngộ. Thưởng thức rượu táo mèo, ta có cảm giác như từng giọt đại ngàn hoang vu và say đắm đang thấm dần vào huyết quản, êm say như bàn tay người thiếu nữ đang nâng ly rượu mời khách phương xa.

Nhưng cách ngâm rượu táo mèo ngon lại là câu hỏi của rất nhiều du khách khi mua táo mèo khô, tươi tại Tây Bắc. Sau khi tìm hiểu và kết hợp với những kinh nghiệm của người dân Tây Bắc có nhiều kinh nghiệm cho biết.

Sau đây xin chia sẻ cũng như hướng dẫn cách ngâm rượu táo mèo thơm ngon rất đặc biệt, theo cách cổ truyền của người dân tộc, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và cho chất lượng rượu táo mèo ngon thượng hạng.

Chọn lựa quả táo mèo tươi ngon và cứng đanh

* Cách chọn tạo mèo

Một khâu vô cùng quan trọng để làm ra chất lượng rượu tao mèo có ngon hay không? Hãy chọn những quả táo mèo chuẩn tự nhiên, được tròng trên vùng núi Tây Bắc. Theo kinh nghiệm, chọn quả táo mèo tươi khi bóp vào cứng đanh, không được mềm. Khi ăn thì có vị chua chát chứ không chát xít.

* Sơ chế táo mèo

Mang táo mèo rửa sạch, rồi cắt hết 2 đầu của tào mèo và cắt theo chiều ngang của quả táo, để đảm bảo rằng táo mèo không bị bong ra (không được bỏ hạt táo mèo). Tiếp theo, ta pha một chút muối loãng, sau đó cho tất cả táo mèo vào gâm 45’, vớt ra rồi để ráo nước.

Ngâm táo mèo với đưởng để loại bỏ vị chát

* Ngâm táo mèo với đường và mật ong

Việc ngâm với đường nhằm mục đích loại bỏ vị chát trong quả táo mèo. Hãy ngâm táo mèo với đường theo tỉ lệ như sau: cứ 5kg táo mèo = 1kg đường trắng. Ngâm trong khoảng 7 đến10 ngày, cuối cùng chúng ta chắt hết phần nước riêng ra, có thể thêm chút mật ong rừng, để khi uống có vị ngọt, làm ta liên tưởng đến vị ngọt mật ong hơn là vị ngọt của táo.

* Chọn rượu ngâm

Chọn rượu không cần quá nặng, chỉ tầm 35 – 40 độ là vừa. Tuỳ theo sở thích uống rượu nặng hay nhẹ mà chọn độ rượu nặng hay nhẹ để ngâm. Hãy chọn loại rượu nếp đã ủ kỹ để ngâm, sẽ an toàn cho người uống sau này.

Bảo quản rượu táo mèo trong bình thủy tinh, gốm, sành già

* Thời gian và cách bảo quản khi ngâm

Rượu phải được ngâm ở trong loại chum sành già hoặc bình thuỷ tinh, bình gốm đều được và bịt kín nắp (tuyệt đối không dùng bình hay can nhựa để ngâm). Khi ngâm được một bình táo mèo ngon đó là thời gian ngâm ít nhất là 6 tháng trở lên, lúc đó táo mèo mới ra chất và rượu mới có được hương vị tốt nhất.

* Cách bảo quản rượu táo mèo ngon nhất

Sau khi đã thành thành phẩm, chắt từ bình ngâm vào bình trữ rượu. Đậy kín nắp và để nơi thoáng mát, tránh ánh sáng trực tiếp.

Rượu táo mèo có rất nhiều công dụng tốt cho sức khoẻ, có thể chống oxy hoá, giảm mỡ máu, tăng tuần hoàn não, kích thích tiêu hoá, ăn ngon….. chính vì thế mà hương vị thơm ngon của rượu táo mèo làm sao xuyến bao cánh mày râu.