Cách làm lạp sườn (lạp xưởng) thịt lợn bản Tây Bắc ngon và sạch

Lạp sườn là món ngon được người dân tộc vùng cao làm để ăn quanh năm.lạp sườn thường được người bản địa làm trước dịp Tết vài ba tháng, để quanh năm không hỏng, ăn quanh năm lúc nào cũng thấy ngon là đặc sản Tây Bắc.

Lạp sườn Tây bắc thơm ngon

Cách thức làm lạp sườn các vùng miền tương đối giống nhau, thêm chút đậm đà tùy theo khẩu vị từng nơi. Lòng để làm lạp sườn là lòng non. Lòng được rửa thật sạch bằng rượu trắng. Nhân làm lạp xưởng là thịt thăn, nạc vai hoặc nạc mông, những phần ngon của thịt lợn. Thịt được băm nhỏ, tẩm ướp với gia vị, hành băm phi thơm, đặc biệt không thể thiếu hạt mắc khén cùng chút rượu tạo mùi thơm khác biệt.

Thịt lợn bản được băm nhuyễn và ướp đủ gia vi tây bắc

Chuẩn bị nguyên liệu để làm món Lạp sườn (Lạp xưởng)

+ 500g thịt lợn nạc, +300g mỡ lợn bản

+ 100g ruột lợn, + Đường+Xì dầu

+ Rượu mai quế lộ,+ Rượu trắng

+ Muối diêm (có tác dụng giữ độ hồng cho thịt và bảo quản lạp sườn)

+ Hạt tiêu hột hặc hạt mắc khén

– Bước 1: Chế biến nguyên liệu

Khi mua ruột lợn về thì các bạn phải rửa sạch và ướp bằng rượu trắng. Mỡ heo sau khi rửa sạch bạn sẽ ướp với hai muỗm đường và cắt thành từng miếng nhỏ như hình hạt lựu là được, thịt lợn bạn cũng làm tương tự và thái vuông hình hạt lựu. Bạn lưu ý không nên mang thịt đi xay vì nó sẽ làm nát thịt và mất các chất dinh dưỡng trong thịt.

– Bước 2: Ướp thịt

Bạn cho phần mỡ và phần thịt vào trong tô để ướp cùng với gia vị như sau: 2 muỗm đường cát, 2 muỗm xì dầu, 2 muỗm rượu mai quế lộ để tạo mùi thơm, 1 muỗm nhỏ muối diêm (nếu bạn dùng nhiều muối diêm quá sẽ ảnh hưởng tới sức khỏe), hạt tiêu, cuối cùng ta cho 1 muỗm muối vào và trộn thật đều lên. Theo đúng nguyên tắc khi làm Lạp sườn thì các bạn phải để ướp trong vòng 3 giờ nhé.

Đĩa lạp sườn tươi khi được nhồi vào trong ruột lợn

– Bước 3: Nhồi thịt vào trong ruột lợn

Sau khi đã ướp xong thịt bạn mang ra và chia phần ruột lợn bản thành từng đoạn nhỏ để nhồi thịt vào, tùy sở thích của bạn làm Lạp sườn tây bắc dài hay ngắn nhé. Bình thường thì mình chia đoạn khoảng 15 – 20cm (bạn nhớ trừ đi 2 đầu để chút mình buộc lại nhé). Khi nhồi thịt xong thì bạn dùng dây buộc hai đầu lại. Cứ làm lần lượt như vậy cho tới khi hết nguyên liệu.

Phơi hặc để gác bếp cho nó tự khô

– Bước 4: Phơi lạp xưởng

Cách 1: Nếu thời tiết nắng ráo thì bạn hãy mang Lạp sườn đi phơi khoảng 3 – 4 nắng khi đó ta sẽ có được những miếng Lạp sườn đỏ màu và rất ngon. Nhiều bạn thắc mắc là tại sao thịt không bị thiu thì mình cũng xin giải thích luôn là trong lúc ướp thịt ta đã cho vào trong đó rượu mai quế lộ sẽ giúp cho thịt không bị thiu và khi phơi thì Lạp sườn sẽ săn lại và đỏ màu.

Sau khi phơi khô lạp sườn sẽ được đóng gõi và để vào tủ lạnh

Cách 2: Bạn hãy chuẩn bị cho mình một nồi nước sôi sau đó cho thêm khoảng 3 muỗm lớn rượu trắng và cho Lạp sườn vào trần xơ qua rồi mới mang đi phơi 3 – 4 nắng.Sau khi phơi khoảng 3 – 4 nắng thì lúc này Lạp sườn của chúng ta đã có thể sử dụng được rồi, bạn có thể chiên hoặc luộc cũng được. Lưu ý khi chiên bạn sẽ không cho mỡ nhé, ta chỉ cho một chút nước vào để Lạp sườn không bị cháy, khi nước sôi thì ta cho Lạp sườn thái vát vào.Ẩm thực Tây Bắc Chúc các bạn thành công và ngon miệng.