Cách làm và ăn thịt trâu gác bếp sao cho đúng chuẩn vị Tây Bắc

Thịt trâu gác bếp là một thứ đặc sản vô cùng nổi tiếng của người dân miền núi Tây Bắc. Món ăn dai dai, hòa quyện cùng hương vị độc đáo của nhiều gia vị thường xuất hiện nhiều nhất vào dịp Tết cổ truyền. Điều đặc biệt của thịt trâu gác bếp chính là ở cái mùi khói còn vương lại trong từng thớ thịt. Để giúp các bà nội trợ có một món ăn mới lạ bày ra tiếp khách trong dịp Tết thì Amthuctaybac.vn sẽ mang đến bạn cách làm thịt trâu gác bếp ngon đúng chuẩn.

Để làm được món thịt trâu gác bếp ngon phải lựa chọn thịt bắp thăn mông của con trâu mới ngon

Thịt trâu gác bếp – món đặc sản của núi rừng

Trâu gác bếp còn gọi là thịt trâu khô hay trâu hun khói, là món ăn đậm chất truyền thống của dân tộc Thái. Không chỉ là đặc sản lạ miệng chiêu đãi người khách phương xa, món ăn còn trở thành quà biếu ý nghĩa tặng người thân, bạn bè dịp lễ tết. Thịt được làm từ phần bắp hay thăn trâu bò, loài vật thường thả rông trên các sườn đồi Tây Bắc nên thịt săn chắc mà đậm vị. Xưa kia, người Thái đen nghĩ ra cách ướp sẵn thịt trâu, bò rồi gác lên bếp để bảo quản được lâu, dùng trong những ngày quan trọng. Những người con đi xa về, cảm nhận vị thịt trâu gác bếp như ấm áp hơn bởi đó là vị của quê hương. Ông bà tổ tiên về ăn Tết cũng cảm thấy hài lòng vì con cháu sung túc no đủ và vẫn không quên truyền thống của dân tộc.

Ngoài ra, thịt trâu có những giá trị dinh dưỡng không ngờ, theo Đông y, thịt trâu có vị ngọt, tính hơi hàn (lạnh), không độc. Tác dụng trị liệu là trị được chứng phong thấp sưng tê, đau lưng, phù chân, bổ khí huyết, làm mạnh gân cốt.

Cách làm thịt trâu khô ngon hơn ngoài hàng

Nguyên liệu

2kg thịt trâu (chọn phần thịt của 2 bắp đùi và hai bên thăn)

Muối (hoặc bột canh),

2 thìa cafe ớt bột (tùy vào khả năng ăn cay)

6 thìa cafe mắc khén

2 thìa cafe hạt dổi

1 củ gừng tươi

Cách làm

Miếng thịt qua sơ chế phải lọc bỏ bạc nhạc, thái dọc thớ thành miếng con chì theo thớ chiều rộng từ 4 đến 5 đầu ngón tay chiều dài khoảng 1 gang tay. Phải là người có kinh nghiệm để miếng thịt không quá mỏng, cũng không quá dày.

Tẩm ướp gia vị: 2kg thịt trâu tươi khoảng 6 thìa cafe hạt mắc khén, 2 thìa cafe ớt bột, 2 thìa cafe hạt dổi và một lượng muối vừa đủ (không nên cho quá nhiều muối chỉ cho 1 lượng vừa phải, khi ăn thịt trâu gác bếp có thể pha nước chấm hoặc dùng tương ớt để chấm cho vừa ăn).

Nên tẩm ướp gia vị trong vòng 2h đồng hồ rồi mới hong trên gác bếp.

Dùng que, xiên thịt lại rồi gác lên bếp hun khói. Khoảng cách giữa các miếng thịt không quá khít nhau để tránh thịt hun khói không chín đều. Thịt treo cách than khoảng 1m để tránh bị khô nhanh và dính bụi bẩn.

Thịt trâu tươi được thái thành miếng nhỏ bằng 3 ngón tay và được tẩm ướp đầy đủ gia vị

Để thịt có vị thơm ngon nên dùng củi, bã mía và vỏ quýt. Khi đốt củi có than rồi mới bắt đầu treo thịt lên trên để tránh khói bẩn trong quá trình mình đốt lửa bám vào thịt. Lửa phải đốt đều dưới giàn sấy. Điều chỉnh lửa sao cho không to quá, cũng không quá bé.

Hun liên tục 12 đến 15 giờ khi thịt có màu đỏ đẹp và dậy mùi đặc trưng của thịt gác bếp.

Sau đó, mang thịt đi hấp chín. Khi thịt chín, mang thịt lên gác bếp hun tiếp cho tới khi thịt khô như ý.

Ăn thịt trâu gác bếp như thế nào cho đúng chuẩn?

Bên ngoài nâu đen nhưng phần thịt bên trong vẫn hồng hào, vị đậm đà. Cách ăn đơn giản nhất là hấp cách thủy. Khi có hơi nước, thịt trâu mềm ra. Muốn ăn chỉ cần dùng chày đập dập, xé nhỏ rồi chấm cùng chẳm chéo (món gia vị của người Thái) hoặc tương ớt để tăng thêm hương vị hấp dẫn của món trâu gác bếp. Trong những ngày mưa rét hay se lạnh, còn gì tuyệt vời hơn việc ngồi lai rai vài miếng trâu cùng chút rượu ngô để cảm nhận hương vị khói ấm, cay nồng của ớt, thơm lừng của mắc khén lan nhanh trên lưỡi.

Thịt trâu gác bếp sẽ nhỏ và uống vói bia trong những ngày hè này là phù hợp nhất

Biến tấu ẩm thực độc đáo với món “thịt bò gác bếp”

Nếu như bạn không thể mua được thịt trâu ngon hay bạn muốn thay đổi hương vị cho món thịt gác bếp thì bạn hoàn toàn có thể sử dụng thịt bò để thay thế.

Sử dụng thịt bò sẽ giúp món ăn của bạn mềm hơn, các thớ thịt sẽ nhỏ, mịn hơn, đồng thời màu sắc cũng đỏ hồng hơn.