Đậm đà thịt lợn khô gác bếp Tây Bắc

Thịt lợn khô là món đặc sản khá nổi tiếng của vùng cao Tây Bắc. Với hương vị đặc biệt mà chỉ có bàn tay của những người phụ nữ Tây bắc mới có thể làm ra, thịt lợn khô khiến ai đã một lần thưởng thức đều có ấn tượng khó phai. 

Vùng cao Tây Bắc quanh năm sương mù bao phủ, vào mùa đông cái giá rét lại bủa vây. Nhưng cái lạnh của thời tiết cũng chẳng sá chi khi bên trong những căn nhà sàn bếp lửa vẫn luôn bập bùng. Những thanh củi cháy tí tách, than đượm hồng, khói bếp lan tỏa làm những miếng thịt lợn khô đang treo trên gác bếp tỏa hương thơm nồng.

Đặc sản thịt lợn khô gác bếp Tây Bắc

Cứ mỗi dịp Tết đến, xuân về các gia đình trong bản lại chung nhau mổ lợn, từng miếng thịt đỏ hồng, tươi rói mới nhìn đã thấy thích mắt. Thịt lợn gác bếp Tây Bắc thơm và rất săn chắc bởi lợn ăn cây cỏ tự nhiên chứ không ăn thức ăn công nghiệp. Thường một con lợn sẽ được chia ra thành nhiều phần để làm nhiều món khác nhau, phần thịt bắp sẽ được cắt thành từng thớ dài để làm thịt lợn khô gác bếp.

Có rất nhiều cách chế biến thịt lợn khô gác bếp nhưng có lẽ được nhiều người ưa thích hơn cả là món thịt được làm từ cách truyền thống của người Thái. Để làm món thịt này không phức tạp, không khó nhưng cần rất nhiều kinh nghiệm, sự khéo léo và thời gian để có sản phẩm thịt lợn khô chất lượng nhất.

Thịt được cắt thành từng thớ dài rồi treo lên gác bếp

Các miếng thịt lợn đã được cắt thớ dài sẽ được ướp với các loại gia vị của núi rừng như gừng, ớt, tỏi và hạt mắc khén. Từng loại gia vị hòa quyện lại với nhau tạo thành một hỗn hợp vô cùng tuyệt vời với đủ vị, chút cay của ớt, của gừng, thơm thơm của tỏi và hạt mắc khén, thêm chút muối lại càng đậm đà hơn.

Khi thịt được treo lên gác bếp, người ta sẽ dùng củi đốt liên tục ở dưới để sấy trong khoảng 5 – 7 giờ rồi sau đó vẫn để trên gác bếp và sấy bằng củi lửa đun nấu hằng ngày. Mỗi ngày khi nấu nướng, khói bếp tỏa lên sẽ làm thịt dần khô lại, các loại gia vị bám chặt vào mặt thịt, hương vị thấm đều vào bên trong.

Từng miếng thịt lợn khô vẫn tươi ngon đậm đà

Thịt lợn có nhiều mỡ nên khi làm thịt gác bếp, mỡ chảy ra hao hơn thịt trâu gác bếp. Khi phần thịt nạc chuyển thành màu sậm, phần thịt mỡ nhìn trong là món thịt đã có thể ăn được. Thế nhưng người Thái có thói quen là vẫn để thịt trên gác bếp để bảo quản, khi ăn thì mới hạ xuống.

Thịt lợn khô gác bếp của người Tây Bắc vẫn được làm thủ công và giữ được nét truyền thống nên món ăn cũng ngon và cho ra hương vị thuần nhất của món thịt lợn khô. Hơn thế nữa chẳng cần dùng chất bảo quản mà thịt vẫn thơm ngon và để được từ ngày này sang tháng khác mà chẳng lo bị hư hỏng. Nhiều loại thịt lợn khô được làm bằng thịt lợn công nghiệp, sấy bằng máy sấy, sản xuất đại trà và tẩm chất tạo màu, chất bảo quản chẳng thể có hương vị đặc trưng của núi rừng Tây Bắc.

Thịt lợn khô rất mềm và dễ ăn

Hiện nay trên thị trường, giá thịt lợn gác bếp gần 600 nghìn/kg, rẻ hơn so với thịt trâu và thịt bò nhưng hương vị cũng không hề kém cạnh. Chính vì vậy món ăn độc đáo này là sự lựa chọn của rất nhiều người. Nhất là vào những dịp Tết đến, lượng người mua còn tăng cao đến bất ngờ, nhiều đại lý còn không có đủ số lượng thịt lợn gác bếp để đáp ứng như cầu của khách hàng. Món thịt này thú hút bởi ăn ngon lại làm quà biếu rất hợp, vì thịt lợn mềm nên ngay cả những người lớn tuổi vẫn có thể thưởng thức được.

Còn gì tuyệt vời hơn khi Tết này sắm một chút thịt lợn khô gác bếp để biếu bố mẹ, bạn bè, người thân, vừa đơn giản mà vừa sang. Chắc chăn khi ai nhận được món quà đặc biệt này cũng đều vui và ấn tượng.

Ngày Tết, có đĩa thịt lợn khô gác bếp góp mặt trong mâm cơm như thổi một làn gió xuân của vùng cao Tây Bắc đến với gia đình. Nhâm nhi miếng thịt trâu thơm dai, đậm đà hương vị, thêm một chén rượu cay nồng, thế là ấm cúng, vui trọ cả một mùa xuân.

Dân Hà