Măng rừng – món quà từ núi rừng Tây Bắc

Khi nhắc đến Tây Bắc, chúng ta thường nghĩ đến những ngọn núi hùng vĩ, những con suối thơ mộng, những thửa ruộng bậc thang trải dài đầy quyến rũ. Tuy vậy, Tây Bắc không chỉ hấp dẫn bởi cảnh đẹp nên thơ mà còn bơi những món ăn ngon mang đậm hương vị núi rừng, trong đó không thể không kể đến món măng rừng.

Người Tây Bắc ở gần rừng, gắn bó với rừng nên rất giỏi trong việc tìm kiếm các đặc sản từ rừng và cũng vô cùng khéo léo trong việc chế biến chúng thành các món ăn ngon, làm say làm bao du khách thập phương.

Chỉ sau vài cơn mưa, đất ẩm, măng rừng lại nhú lên. Mây hôm đầu chỉ có lác đác vài ngọn nhưng chỉ mấy hôm sau cả rừng măng mọc lên tua tủa như chông như mác. Rừng Tây Bắc có rất nhiều loại măng, mỗi mùa thì lại có một loại măng khác khau.

Những đọt măng rừng tươi ngon

Mùa xuân đến, khi người dân vừa ăn Tết xong, đất trời trở nên ấm cúng hơn, những cơn mưa xuân gọi mầm măng đắng nhú lên khỏi mặt đất. Đúng như tên gọi của nó, măng đắng có vị nhằn nhặn đắng. Nhưng phần củ ở dưới lòng đất ăn lại rất ngọt, là thức quà mà trẻ con miền núi rất thích.

Đến Tây Bắc mùa này, du khách sẽ bị choáng ngợp bởi những gùi, những đống măng xếp la liệt. Măng rừng Tây Bắc được bày bán khắp các chợ, các ngõ xóm, thôn bản. Măng sau khi lột hết vỏ và phần già được luộc qua, rồi xé nhỏ mới đem xào. Măng đắng thường được xào tỏi hoặc xào với thịt trâu, lá lốt.

Hay đơn giản hơn là món măng đắng luộc chấm chẳm chéo. Người sành ăn măng đắng thì nướng lên ăn mới thật đã. Những tưởng vị đắng đó sẽ khiến cho nhiều người không thích nhưng không ngờ chính cái hương vị là lạ đó lại là món quà quý được người dân nâng niu làm quà biếu cho khách quý.

Măng đắng, món ăn ưa thích của rất nhiều người

Bỏ một miếng măng vào miệng, gặp ngay vị đắng nhưng không phải là cái đắng ngắt khó ăn mà vị đắng vô cùng đặc biết, quyến rũ như một nàng sơn nữ đầy bí hiểm, còn bao điều để khám phá.

Theo kinh nghiệm của người dân Tây Bắc thì đi hái măng rừng phải chọn tỉa để kích thích cây tre già đâm măng nhiều hơn. Đầu mùa, khi những mầm măng còn có vị ngọt xen lẫn vị đắng là người dân vào rừng đào măng, cứ hễ có tiếng sấm là măng lại chuyển sang vị đắng nhanh chóng.

Không chỉ có măng đắng, mà mùa xuân còn có một loại măng rất ngon đó là măng sặt. Măng sặt được thực khách bình chọn là một trong những loại măng rừng ngon nhất của vùng Tây Bắc.

Món măng xào vô cùng hấp dẫn

Ngược lại với măng đắng, măng sặt rất ngọt, ít xơ và rất thơm. Với du khách phương xa, măng sặt là món ăn dễ chế biến và ăn mãi cũng chẳng hề thấy ngán. Ngọn măng sặt đặc, ngọt lịm, không có mùi he, xào với cà chua rất tuyệt. Còn đập dập om với thịt lợn ba chỉ cũng khiến bao thực khách say mê. Chỉ cần một lần nếm thử sẽ chẳng ai quên được hương vị thanh khiết, đặc trưng như còn tươi nguyên mùi đất rừng của Tây Bắc.

Khi xuân qua, hè về thì lại có măng nứa. Măng nứa mỏng, trắng ngần dùng để xào tỏi hoặc hầm với xương. Ăn giòn giòn rất thú vị. Măng nứa mà làm măng chua nấu cùng với thịt gà thì ngon không còn gì bằng.

Măng khô là món quà không thể thiếu khi đến Tây Bắc

Đến Tây Bắc, nhất định phải thử món măng nộm hoa ban. Đây là một món ăn cực kì độc đáo của người Thái Tây Bắc. Ngoài nguyên liệu chính là măng và hoa ban thì món này còn có thêm thịt cá nướng, những con cá bắt ở suối thơm phức vô cùng hấp dẫn. Món ăn là sự hòa quyện của tất cả hương vị: đắng, chua, cay, ngọt, mặn, bùi mà hiếm có món nào có được.

Ngoài các loại măng tươi, thì măng rừng khô cũng được nhiều người ưa thích và mua về làm quà khi lên Tây Bắc. Từng miếng măng vàng ươm còn thơm mùi nắng nấu món gì cũng ngon, nào măng xào miến, măng xào lòng gà hay nồi canh măng hầm xương đậm đà.

Có thể nói măng rừng chính là món quà quý mà thiên nhiên đã ban tặng cho người dân Tây Bắc. Từng đọt măn tươi xanh, đội đất nhú lên, vừa giản dị vừa kiên cường như chính con người Tây Bắc.