Những điều bạn phải biết về hạt dổi rừng

Hạt Dổi rừng được mệnh danh là “vàng đen” của đồng bào dân tộc Tây Bắc, đây cũng là một gia vị ẩm thực tuyệt vời. Thơm hơn hẳn hạt tiêu, lại thêm vị cay cay, hạt dổi rừng không thể thiếu trong khi tẩm ướp thịt lợn mán, lợn rừng và nhiều món nướng như cá nướng, gà nướng, thịt ba chỉ nướng, sườn nướng.

Hạt dổi và mắc khén

Sale!

Gia vị Tây Bắc

Chẳm chéo

33.000  30.000 
Sale!

Gia vị Tây Bắc

Hạt mắc mật khô

250.000  200.000 
Sale!

Gia vị Tây Bắc

Hạt mắc khén

290.000  220.000 
Sale!
530.000  450.000 

Hạt dổi và mắc khén

Hạt dổi, cùng với hạt mắc khén là 2 loại gia vị đặc trưng bậc nhất của ẩm thực Tây Bắc. Hạt dổi có mùi thơm khác lạ, vị cay cay.

Xưa nay đồng bào Thái ở Tây Bắc sử dụng hạt Dổi làm gia vị ướp các món ăn cổ truyền như thịt bò/trâu/lợn gác bếp, lạp xưởng gác bếp, cá nướng, thịt nướng, pha chế chẩm chéo…

Hạt dổi là gì?

Hạt dổi là hạt của cây dổi. Cây dổi là cây thân gỗ, thẳng đứng, ít cành và rất cao. Ở rừng có vài loại cây dổi, có loại chỉ lấy gỗ làm nhà, hạt rất cứng và mùi hắc, thường gọi là dổi tẻ. Còn loại cây dổi cho hạt thơm, gọi là dổi nếp, đây chính là Hạt Dổi Rừng mà nhiều người hay quen mồm gọi là Vàng Đen.

Hải dổi có mấy loại?

Hiện nay, trên thị trường có bán 3 loại hạt dổi:

Loại 1: Hạt dổi rừng của những cây dổi rừng cổ thụ, già trên 30 năm, và đặc biệt quan trọng là hạt dổi chín đỏ trên cây, chỉ khi nào rụng mới đi nhặt về phơi khô. Loại này rất hiếm, và nếu có thì cũng cực kì đắt! Hầu như không thể mua được ngoài chợ, bà con đi nhặt về chủ yếu là sử dụng trong gia đình khi có khách quý.

Loại 2: Cũng là của cây dổi rừng, nhưng tuổi đời cây ít hơn, và khi khai thác thường được hái quả lẫn giữa quả chín, và quả chưa chín hẳn để lấy hạt mang phơi.

Loại 3: Cây dổi trồng, tuổi đời cây còn non. Hạt to và đen hơn loại 1 và 2. Mùi rất hắc, chứa nhiều tinh dầu, nướng không nở căng.

Cách bảo quản hạt dổi rừng

Hạt dổi dễ bị mất mùi, thậm chí mốc. Nên đựng hạt dổi trong lọ thủy tinh hoặc nhựa thật kín, không nên sử dụng túi nilon để đựng hạt dổi. Bảo quản chỗ râm, mát là được, không nên bỏ tủ trong tủ lạnh.

Sơ chế hạt dổi Tây bắc trước khi sử dụng

Các bạn nhớ nhé: hạt Dổi là phải nướng, chỉ có nướng thì mùi thơm của hạt Dổi mới tỏa ra ngào ngạt, sau khi nướng xong đem giã nhỏ.

Có 3 cách nướng hạt dổi ngon nhất:

Cách 1: Nướng trực tiếp trên than hồng, cách này là tốt nhất. Dùng đũa gắp hạt Dổi bỏ lên hòn than nóng đỏ, chỉ vài chục giây thôi, khi nào thấy mùi thơm bốc lên dữ dội là được. Đừng nướng quá lâu, hạt Dổi cháy đen ngay.

Nướng hạt dổi rừng trên than hồng

Cách 2: Nướng bằng bếp gas: Mở bếp gas lên, nhỏ lửa, dùng đũa gắp hạt Dổi, nướng cách ngọn lửa quãng 3cm, chỉ 1 lát là hạt Dổi nở, thơm lừng.

Cách 3: Nướng bằng lò vi sóng

Công dụng của hạt dổi rừng

Dùng để pha nước chấm

Chẳm chéo: Đây là một loại nước chấm của bà con dân tộc Thái, trong tiếng Thái “Chẳm”nghĩa là thức chấm còn “Chéo”nghĩa là mùi thơm của nhiều loại mùi rau kết hợp lại. Đây là món chấm cực kì ngon, và khá cầu kì trong cách chế biến, Chẳm Chéo phù hợp để chấm tất cả các loại thịt, cá, rau, hay măng.

Chẩm chéo-món chấm cực kỳ ngon

Chẩm chéo-món chấm cực kỳ ngon

Chẳm: Cách pha thức chấm này đơn giản hơn món Chẳm chéo. Nguyên liệu cũng đơn giản hơn, nhưng cũng rất ngon, phù hợp để chấm cho tất cả các món. Bao gồm hạt dổi + bột canh + ớt tươi + mắc khén, đây là cách pha nước chấm rất phổ biến của bà con đồng bào Thái, tất cả trộn đều trong 1 bát nhỏ, mùi thơm của hạt Dổi lẫn với mùi thơm của hạt mắc khén, lại thêm vị cay của ớt làm cho món chấm này thực sự quyến rũ.

Hạt dổi trộn muối: Đây là món chấm cực kì đơn giản, dễ làm, chỉ cần hạt dổi trộn đều với muối rang vàng, hoặc bột canh, là đã có 1 đĩa chấm rất ngon. Cực hợp để chấm các món luộc, như gà/ngan/vịt luộc, thịt luộc, …

Dùng để tẩm ướp thực phẩm

Ướp thịt nướng: Kết hợp giữa hạt dổi rừng và mắc khén để tẩm ướp thịt trong vòng 15 phút trước khi đem nướng. Mùi thơm đặc biệt hấp dẫn, nếu trong trường hợp không có hạt dổi, thì có thể sử dụng mắc khén. Nhưng không ai sử dụng riêng hạt dổi để tẩm ướp thịt cả, phải kết hợp giữa hạt dổi + mắc khén.

Ướp cá nướng (pa pính tộp): Đối với món cá nướng kiểu tây bắc, bắt buộc phải có mắc khén nhưng nếu có thêm hạt dổi thì mùi vị món cá nướng sẽ có mùi vị cực kỳ thơm ngon

Hạt dổi ướp cá nướng

Hạt dổi ướp cá nướng

Làm thịt gác bếp và lạp xường: Nếu ai đã được thử món thịt gác bếp và lạp xường Tây Bắc hẳn đã thấy có mùi vị đặc trưng và hấp dẫn. Đồng bào Thái sử dụng kết hợp giữa hai loại gia vị Tây Bắc: Hạt dổi và mắc khén để tẩm ướt khi làm thịt gác bếp và lạp xưởng

Hạt dổi tiết canh: Hạt dổi nướng lên, tán nhỏ rồi rắc lên trên bát tiết canh, tức là ăn cùng với tiết canh, món này rất đặc biệt và rất ngon. Đây là món ăn đặc trưng của người đồng bào Thái Tây Bắc

Hạt dổi tiết canh

Hạt dổi rừng giá bao nhiêu?

Dacsantaybac.org chuyên kinh doanh các mặt hàng đặc sản Tây Bắc tại Hà Nội. Chúng tôi cung cấp hạt dổi rừng chất lượng và giá tốt nhất thị trường.

Hạt dổi nếp rừng: 280.000 đ/ 100g loại thượng hạng – Shop chỉ bán duy nhất loại hạt dổi nếp từ cây dổi nếp lâu năm cho chất lượng hạt dổi tốt nhất, thơm không hắc

Shop cũng có bán hạt mắc khén với giá chỉ: 290.000 đ/kg

Cam kết bảo hành về chất lượng sản phẩm.

Thịt khô gác bếp

Sale!

Thịt khô gác bếp

Thịt trâu khô gác bếp

430.000  400.000 
Sale!

Thịt khô gác bếp

Thịt lợn khô gác bếp

295.000  275.000 
Sale!

Thịt khô gác bếp

Thịt bò khô gác bếp

440.000  410.000 
Sale!

Thịt khô gác bếp

Lạp xường gác bếp

235.000  225.000 

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *