Vừa quái vừa lạ thưởng thức “phở vùng cao”

Một chiếc chảo to đang sôi sùng sục. À, Thắng cố. Chiếc chảo gang đường kính khoảng 1 mét, khói bốc nghi ngút. Qua làn khói, tôi nhìn thấy những miếng thịt thái vuông và cả lục phủ ngũ tạng nhấp nhảy theo độ sôi của nước trong chảo. Mùi thơm ngầy ngậy.

Sale!
530.000  450.000 
Sale!

Gia vị Tây Bắc

Hạt mắc khén

290.000  220.000 
Sale!

Gia vị Tây Bắc

Hạt mắc mật khô

250.000  200.000 
Sale!

Gia vị Tây Bắc

Chẳm chéo

33.000  30.000 

Thắng cố – món phở lạ ở vùng cao

Chợ phiên Đồng Văn cứ đông dần. Tang tảng sáng, người từ các ngả đường đổ về phố huyện.

Khoảng 5h sáng, tôi bước vào dãy quán Thắng cố chợ Đồng Văn, quán nằm sâu trong cổng chính chừng 20 mét. Ngay khu vực trung tâm ấy, hai người đàn ông, đang tiếp lửa cho bếp bằng những thang củi bằng cẳng tay người lớn dưới nồi thắng cố.

Chảo thắng cố sục sôi giữa chợ

– Thắng cố ngựa à? Tôi hỏi vì hễ nhắc đến món "lẩu dân tộc" này, trong trí tưởng của tôi sẽ là thịt ngựa

– Không! Bò đấy. Hôm nay không có thịt ngựa nên nấu bằng thịt bò. Người đàn ông có tuổi hơn trả lời.

Ông chạy tới chạy lui kê một dãy bàn ở gian quán bên cạnh. Sau đó, đi về khu vực cạnh chảo Thắng cố đang sôi, mùi bắt đầu hấp dẫn. Xếp ra một chiếc bàn nhỏ, đặt lên từng chồng bát nhựa to mà dưới xuôi người ta thường dùng làm cái âu đựng cơm. Một chiếc rổ đựng thìa gỗ, cũng to không kém cũng được bày ra trước mặt khách.

Mới 7h sáng, hàng Thắng cố ở chợ Đồng Văn đã đông khách, hấp dẫn cả người lớn và trẻ em.

10 ngàn đồng một bát Thắng cố, quá rẻ. Tôi gọi một bát, rồi ngồi cùng mấy ông người H''''''''Mông.

 

Xem thêm:  Bánh khẩu xén Mường Lay ăn một lần nhớ mãi

Hàng thắng cố chật kín thực khách

 

– Có rượu không

– Có đấy, rượu ngô mày có uống không?Một người phía sau tôi hỏi. Có lẽ ông ta được ngồi đó "bán kèm" giống như người bán nước chè ngồi cạnh hàng phở ở Hà Nội.

Thích cái không khí dân dã ấy. Tôi quay lại bàn ăn, hỏi ông áo chàm bên cạnh.

– Tao mời mày điếu thuốc nhé. Hỏi thế vì nghĩ người vùng cao hay xưng hô kiểu này.

Ông ta cầm điếu thuốc Vinataba, tôi châm lửa cho ông ấy rồi mời những người ngồi quanh mình. Ai cũng cầm một điếu.

Ông áo chàm mời tôi uống rượu, đựng trong vỏ chai bia Tàu và rót vào chén sành trắng. Ông ấy còn bẻ cho tôi một miếng bánh có lẽ làm bằng bột gạo.

 

Món mèn mén cũng là một đặc sản thú vị

"Đáp lễ", tôi mua thêm một bát Thắng cố rồi đặt vào chỗ ông ta ngồi có khoảng 4 người – có lẽ cùng "cạ". Chẳng cảm ơn, chẳng khách sáo, tất cả đều ăn tự nhiên.

Tôi cùng anh bạn bắt đầu thưởng thức. Cầm cái muôi gỗ múc thịt, tôi liếc sang để biết cách ăn, người bản địa ở đây ăn từ tốn, không chút vội vàng.

 

Nhấp vài miếng thắng cố vị ngon khó tả

Khác với vị khó tả của Thắng cố ngựa người ta thường nói, món này ở đây dễ ăn, có chút mùi của lòng bò, hơi giống mùi nước luộc lòng lợn mà lúc nhỏ hay thỉnh thoảng ăn cỗ ở quê tôi biết.

"Thắng cố Đồng Văn thật tuyệt!", ông già phía trước dù đang ăn mèn mén (món ăn chế biến từ ngô đồ), vẫn hồ hởi nói với tôi.

Bài viết liên quan

Xem thêm:  Những điểm du lịch hấp dẫn ở Điện Biên

Thịt khô gác bếp

Sale!

Thịt khô gác bếp

Thịt trâu khô gác bếp

430.000  400.000 
Sale!

Thịt khô gác bếp

Thịt lợn khô gác bếp

295.000  275.000 
Sale!

Thịt khô gác bếp

Thịt bò khô gác bếp

440.000  410.000 
Sale!

Thịt khô gác bếp

Lạp xường gác bếp

235.000  225.000 

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *